404 Not Found

De altfel, in Banat traiau in epoca moderna nu mai putin de 16 etnii. Putini stiu, poate, ca denumirea de ”banat” vine din timpul dominatiei maghiare, cand toate comitatele de granita erau denumite ”Banaturi” si erau conduse de un ”Ban”. In timp, denumirea s-a limitat la ”Banatul de Timisoara”, care s-a pastrat pana in zilele noastre. Influentele au ramas insa si se simt cel mai bine in gastronomie; asa se explica de ce gospodinele banatene din ziua de azi te lasa mut in fata preparatelor lor culinare.

O trasatura specifica a mancarurilor banatene sunt sosurile dulci – sosurile de paradaisa (rosie) indulcite cu miere sau cu zahar. Iar zupa (supa) – de preferat de gaina de curte – nu lipseste aproape de la nicio masa, mai ales in zilele de sarbatoare. Poate de aceea, rar ai sa vezi un banatean slab. Ca doar nu degeaba e vestita vorba din popor: ”Banateanul care-i slab, ori e prost, ori e beteag”.

Daca aveti curiozitatea sa incercati cateva preparate, am ales si va redam mai jos 5 retete delicioase din Banat. Incercati-le si spuneti-ne daca intr-adevar, ”Banatu-i fruncea”.

Paturata pe crumpi (cartofi)

Ingrediente:
• 5 crumpi (cartofi) mari albi, taiati rondele
• o bucatica de sunca de casa usor afumata (adica o bucata de carne de porc, garnisita cu slanina)
• 4 cepe mijlocii
• un morcon (morcov)
• o paradaisa (rosie)
• boia de ardei dulce, o foaie de dafin
• sare, piper
Paturata:
• 300 gr faina
• 3 de pahar cu apa rece
• o lingurita de ulei si o lingurita de otet
• sare
Umplutura pentru paturata:
• doua oua
• 500 gr branza de vaci, amestecata cu branza sarata
• marar

Carnea se taie in bucati potrivite si se pune intr-o cratita la prajit. Nu se adauga ulei, pentru ca are destula grasime. Peste carne se adauga ceapa taiata cubulete si se calesc impreuna. Se adauga apoi cartofii taiati rondele si morcovul taiat bucati potrivite. Se adauga boiaua, sare, piper si foaia de dafin, rosia curatata de coaja si taiata cubulete, dupa care se pune apa pana se acopera carnea si legumele. Se acopera cu un astupus (capac) si se lasa pe foc sa fiarba pana incepe sa scada.

Separat se face paturata: toate ingredientele se amesteca si se framanta bine pana se face un aluat consistent, care se stropeste cu putin oloi (ulei) si se lasa la odihnit 30 de minute la rece. Se scoate apoi aluatul si se intinde o foaie groasa de circa 8 mm. Se stropeste cu ulei si se lasa la odihnit 5 minute. Se intinde apoi foaia cu sucitorul cat se poate de subtire. Se pune umplutura din loc in loc, apoi se ruleaza foaia, ca o placinta. Se rasuceste in forma de melc si se aseaza in cratita in care fierb carnea si cartofii. Totul se fierbe la foc mic de tot, acoperit cu capac, timp de 30 – 40 de minute.

Supa de cocos cu taietei de casa

Ingrediente:
• cateva bucati de carne de la un cocos de curte
• 3 morcovi
• o ceapa
• o radacina de patrunjel
• un pastarnac
• o telina
• sare, piper
• taitei de casa facuti dintr-un ou, apa si faina

Se pun bucatile de carne intr-o oala, la fiert, cu sare. Se ia spuma si se adauga legumele curatate, spalate si taiate in bucati potrivite. Se lasa sa fiarba la foc mic. Cand sunt fierte bine si carnea si legumele, se strecoara supa. Se pune din nou pe foc si cand da in clocot se adauga taiteii. Dupa ce au fiert si taiteii, se adauga frunze de patrunjel tocate marunt si bucati de morcov. Se pune capacul si se lasa sa se abureasca cateva minute.

Clatite ”Ana Lugojana”

Ingrediente:
• 250 gr branza de vaci
• 5 oua
• 2 plicuri zahar vanilat
• 200 gr smantana
• 250 gr zahar
• stafide
• unt pentru uns vasul gratinabil

Se fac 8 clatite dintr-un aluat obisnuit din oua, sare, faina si apa minerala.
Branza se amesteca cu un ou intreg, 50 de grame de zahar, stafidele si un plic de zahar vanilat. Separat se separa restul de 4 oua si se amesteca galbenusurile cu un plic de zahar vanilat, 80 de grame de zahar si smantana.

Clatitele se umplu cu amestecul de branza si se ruleaza ca sarmalele. Se aranjeaza intr-un vas termorezistent uns cu unt. Peste ele se toarna amestecul de galbenusuri si smantana si se da la cuptor 7 – 8 minute la 180 grade. Apoi se scot de la cuptor si se adauga deasupra albusurile batute spuma tare cu restul de 120 grame de zahar. Se da din nou la cuptor pana se caramelizeaza bezeaua.

Placinta taraneasca cu varza

Ingrediente:
• 800 gr varza dulce, tocata marunt si calita in putin ulei
• o lingura cu pesmet
• doua oua
• 300 gr faina
• 250 ml apa
• o lingurita otet
• sare
• 80 gr untura de porc
• o legatura marar

Varza tocata si calita se amesteca cu un ou, pesmet si mararul tocat. Se face un aluat din faina, sare, otet si apa calduta, care se lasa sa se odihneasca 30 de minute. Se imparte apoi in zece bilute de aluat: fiecare se intinde cu sucitorul pana cand obtineti un cerc cu diametrul de 20cm. Se unge fiecare foaie cu untura de porc si se pune una peste alta, ca un turn. Dupa ce se mai odihneste 20 de minute, turnul de aluat se intinde cu sucitorul pana cand se obtine o foaie mare, cu diametrul de 50cm. Se pune umplutura in mijloc si se impatureste placinta cu marginile foii. Placinta se rastoarna pe o tava acoperita cu hartie de copt si se unge cu oul batut. Se coace la cuptor 30 de minute, la 190 grade Celsius. Se serveste calda, cu smantana sau iaurt.

Ceapa umpluta

Ingrediente:
• 600 gr ceapa
• 100 gr masline
• 100 gr nuci
• 150 ml ulei
• 100 gr paine inmuiata in lapte
• 20 gr faina
• 10 gr zahar
• 25 gr bulion de rosii
• frunze patrunjel, sare, piper
• putin vin alb
• 100 gr smantana

Ceapa se curata si se fierbe intreaga. Dupa ce se raceste, i se scoate miezul. Se face un amestec din nucile pisate, painea inmuiata in lapte, masline tocate, sare, piper, miezul cepelor tocat marunt si patrunjel. Se umplu cepele cu aceasta compozitie si se aseaza intr-o tava unsa. Peste ele se toarna un sos format din faina rumenita in ulei si stinsa cu bulionul de rosii, vinul alb si zaharul. Se da la cuptor 15 minute. Se serveste cu smantana.

Majoritatea bucatelor intalnite in Dobrogea sunt pe baza de peste sau carne de oaie, doua dintre cele mai importante materii prime. Combinate cu verdeturi sau legume, condimente si talent culinar, se obtin preparate delicioase, irezistibile.

Musaca dobrogeana

Preparatul este des intalnit in zona balcanica, desi retetele difera de la un stat la altul. Grecii o prepara in straturi, turcii amesteca toate ingredientele. Musacaua dobrogeana are influente din ambele state, in sensul ca este preparata in straturi, dar carnea folosita este de oaie.

Ingrediente:
• 100 ml ulei
• 150 ml vin alb, sec sau demisec
• 3 rosii
• 1 ceapa potrivita ca marime
• 6 cartofi
• 1 kg carne tocata de oaie
• sare si piper

Cartofii se taie rondele si se prajesc putin in ulei incins, dupa care se scot si se scurg pe un servet de hartie. Se calesc apoi ceapa si carnea tocata, asezonata cu sare si piper. Se lasa pe foc pret de 20 de minute pana se fierbe carnea, adaugandu-se apa din cand in cand, ca sa nu se lipeasca.

Se ia o tava mai adanca si se aseaza cate un strat de cartofi si unul de carne tocata. La sfarsit, se adauga un strat de rosii taiate felii. Se toarna vinul si se da la cuptor aproximativ o ora.

Suberec

Pe scurt, suberecul este o placinta traditionala tatareasca umpluta cu carne si menta sau cu branza si patrunjel. O gustare delicioasa, numai buna de pus pe masa inaintea musafirilor. Iata din ce si cum se prepara suberecul in Dobrogea:

Ingrediente:
• 400 g branza feta
• 2 oua si un galbenus
• piper
• unt topit
• 100 g cascaval ras pe razatoarea mare
• 1 legatura patrunjel
• 1 pachet foi de placinta
• putin lapte

Branza feta se faramiteaza intr-un bol mai mare si seamesteca impreuna cu patrunjelul tocat marunt, cascavalul ras si ouale batute. Se adauga piper macinat.

Din pachetul de foi de placinta desprindeti usor cate doua foi. Decupati cu un pahar cercuri de aluat si ungeti-le pe fiecare cu putin unt topit. Suprapune-ti foile si puneti pe o jumatate de cerc putina umplutura de branza. Acoperiti umplutura cu cealalta jumatate de cerc si plisati marginile astfel incat sa nu curga branza.

Asezati placintelele intr-o tava de copt, ungeti-le cu galbenus amestecat cu putin lapte si dati-le la cuptor timp de 15 minute pana devin aurii.

Cacic dobrogean

Sa fie sos? Sa fie aperitiv? Spuneti-i cum vreti, insa cacicul dobrogean este minunat alaturi de o portie simpla de cartofi prajiti sau o friptura la gratar. Iata ce va trebuie ca sa-l preparati:

Ingrediente:
• 1 castravete proaspat
• 1 ceapa
• 2-3 catei de usturoi
• 300 g iaurt
• 1 legatura marar
• 1 lingurita de miere
• sare, piper, nucsoara, chimen

Se curata castravetele de coaja si de samburi si se taie in cubulete. Se presara cu sare si piper si se lasa un sfert de ora sa se inmoaie.
Intr-un castron se amesteca iaurtul cu ceapa tocata foarte marunt, usturoiul pisat, sare, piper, nucsoara, chimen – dupa gust, mierea si mararul tocat marunt. Se amesteca toate ingredientele si se toarna peste castravete. Se serveste imediat.

Scrumbie fripta pe carbuni

Preparatul este foarte gustos, desi reteta nu da prea multa bataie de cap: cateva ingrediente si un jar de carbuni sunt de ajuns pentru o scrumbie delicioasa facuta ca in Dobrogea.

Ingrediente:
• 1 kg de scrumbii curatate, spalate, uscate si date cu sare (se pastreaza capul si coada)
• 100 ml de ulei
• 5-6 catei de usturoi
• cimbru, sare si piper

Scrumbiile se ung cu ulei pe toate partile, inclusiv in interior. Se ia o hartie de copt si se unge la randul ei cu ulei. Fiecare scrumbie se infasoara in hartia de copt si se asaza pe jar. Se frige inabusit timp de un sfert de ora, dupa care se scot, se desfac din hartia de copt si se taie capul si coada. Se mai cresteaza pe spinare longitudinal, pentru a se scoate scheletul. Se faramiteaza pestele pe un platou si se condimenteaza, dupa care se serveste cu cimbru si mujdei de usturoi.

Diversitatea etnica s-a tradus intr-o cultura gastronomica unica in tara, o combinatie armonioasa a elementelor distincte ce dau gustul autentic preparatelor ardelenesti. In Ardeal se mananca bine, iar mancarea se prepara cu rabdare si cu suflet pentru a reflecta parca portretul taranului de aici, cel neschimbat de vremuri si conflicte politice.

Retete traditionale ardelenesti

Gulas

Gulasul este un preparat unguresc adaptat si transformat de-a lungul secolelor pentru a deveni una dintre bucatele traditionale ardelenesti care reflecta cel mai bine bogatia si diversitatea culturala a acestei zone. Gulasul unguresc din Ardeal a ajuns sa difere mult de cel pregatit in Budapesta, a capatat personalitate si gust propriu si ramane unul dintre cele mai indragite si cautate preparate din zona.

Ingrediente:

• 1 kilogram carne de vita
• Usturoi
• 2 cepe
• 2 ardei
• 1 morcov
• O cutie de rosii sau 500 gr. rosii coapte
• Dafin dupa gust
• 1 lingurita chimen
• 1 lingurita boia dulce
• 250 gr. cartofi
• O cana vin rosu

Carnea de vita poate fi inlocuita cu carnea de porc insa se pierde din gustul autentic in aceeasi masura in care eliminarea chimenului din lista de ingrediente schimba total aroma mancarii.

In cratita in care se pregateste mancarea se pune ulei la incins si se calesc usturoiul si ceapa pana cand cea din urma incepe sa devina transparenta. Se adauga carnea taiata in cubulete de marimea unei inghitituri si se caleste pana cand devine albicioasa.

Se adauga morcovul taiat rondele de grosime potrivita, boia, dafinul, chimenul si o cana de vin rosu, apoi se lasa la fiert la foc mic aproximativ 30 de minute sau pana cand carnea este pe jumatate facuta.

Se adauga rosiile si se lasa din nou la fiert pana cand carnea este facuta.

Se adauga ardeiul si cartofii taiati cuburi, apoi se completeaza cu doua degete de apa.

Se mai lasa la fiert in jur de 20 de minute.

Se serveste cald.

Varza a la Cluj

Pentru cei care merg periodic in Cluj, dar si pentru cei care viziteaza o data orasul si manca in locul potrivit, varza a la Cluj este un preparat de suflet, perfecta pentru un pranz in inima Ardealului. Daca cineva si-ar propune sa incerce 3 retete traditionale ardelenesti si doar 3, varza a la Cluj ar trebui neaparat sa fie una dintre ele.

Varza a la Cluj este adesea prezentata drept sarmale desfacute. Aceasta descriere nu este deloc departe de adevar, difera doar prezentarea si modul in care aceasta este preparata.

Ingrediente:

• 1 kg varza murata
• 1/2 kg carne tocata de porc
• 75 gr orez
• Boia de ardei dulce
• 1 ceapa
• 4 linguri ulei sau 1 lingura untura
• 2 linguri bulion
• Cimbru

Pentru varza a la Cluj se prepara varza si carnea separat pentru a fi combinate ulterior.

Varza taiata subtire se caleste in untura (sau ulei) pana se inmoaie, apoi se adauga bulion, boia si cimbru.

Ceapa tocata cat se poate de marunt se caleste pana devine transparenta apoi se adauga carnea asezonata dupa gust. Dupa 5 minute se adauga orez oparit in prealabil si o lingura de bulion.

Intr-un vas de dat la cuptor se aseaza un strat format din jumatate din cantitatea de varza, se taseaza, se adauga carnea tocata, se taseaza din nou, iar la final se adauga cealalta jumatate din cantitatea de varza.

Amatorii de afumatura pot imbogati gustul preparatului cu bucatele de kaizer sau ciolan afumat.

Vasul sta la cuptor aproximativ 1 ora si se completeaza periodic cu apa.

Se serveste cu mamaliguta si smantana.

Gomboti cu prune

Pentru cei ce au copilarit in Ardeal sau pentru cei cu rude sau bunici in aceasta zona, gombotii cu prune vor avea intotdeauna gustul nostalgiei dulce-acrisoare a unor vremuri mult mai lipsite de griji. Aceste galuste cu prune pot fi savurate indiferent de varsta imediat ce toamna s-a asternut si prunele umplu tarabele taranilor din piete. Gombotii sunt simplu de preparat, nu foarte dulci si nici foarte bogati in calorii, insa cel mai important – sunt absolut deliciosi.

Ingrediente:

• 3 cartofi mari
• 100 gr faina
• 1 galbenus
• 1 lingurita unt
• Pesmet
• Scortisoara

Se fierb cartofii necuratati in apa cu sare. Dupa ce s-au fiert cartofii se decojesc, se strivesc sub forma de pireu taranesc si se lasa la racit.

Intr-o alta oala se pune apa la clocotit cu un varf de sare.

Din cartofii raciti, faina, galbenus si unt se face un aluat, se intinde in foaie si se taie patratele. In fiecare patratel se adauga o jumatate de pruna curatata de sambure si scortisoara dupa gust. Se impaturesc sub forma de bilute si se modeleaza in palma pana au forma rotunda.

Se adauga in apa clocotita galustele pana cand acestea umplu fundul oalei si apoi se scot una cate una la aproximativ 1 minut dupa ce s-au ridicat la suprafata. Gombotii astfel pregatiti se trec prin strecuratoare sub un jet de apa rece apoi se dau prin pesmetul prajit in prealabil intr-o lingura de unt sau in ulei.

Se servesc calzi sau reci, ca desert sau in loc de pranz ori cina.

Galusti cu prune

Ingrediente:

Aluat:

200 gr piure de cartofi (obtinut din cartofi fierti si pisati)

sare

un ou

5 – 6 linguri cu varf de faina

20 – 25 de prune brumarii fara samburi

Crusta:

2 cani de pesmet

5 – 6 linguri de zahar

½ lingurita scortisoara

150 ml ulei pentru prajit

Se pune intr-un vas piureul de cartofi, peste care se adauga oul si faina si se framanta aluatul obtinut pana cand nu se mai lipeste de maini. Se imparte in doua aluatul si se formeaza cate un sul din fiecare, care se taie in bucati de 10 – 12 bucati. Din fiecare bucatica se formeaza un cerc in mijlocul caruia se aseaza o pruna. Se inveleste pruna in aluat formandu-se galusca.

Intr-un alt vas se pune aproape un litru de apa si se da in clocot. Galustele obtinute se fierb in apa pana cand se ridica singure la suprafata. Se scot si se scurg, apoi se tavalesc in pesmetul prajit intr-o tigaie cu putin ulei pana se rumeneste frumos, impreuna cu scortisoara si cele 5 – 6 linguri de zahar. este un desert traditional extrem de delicios!

Prajitura cu foi de miere

Ingrediente:

Foi

2 linguri miere de albine

un ou

50 g unt

200 g zahar

250 – 300 g faina

½ lingurita bicarbonat de sodiu stins in zeama de lamaie

sare, zahar vanilat, coaja si zeama de lamaie

Crema de lamaie:

250 g zahar

3 linguri amidon alimentar

500 ml lapte

200 g unt

sucul unei lamai mari

zahar vanilat, gem acrisor (mure, visine, caise)

Pentru acest desert, ouale se bat spuma cu zaharul, dupa care se adauga untul moale si mierea de albine. Compozitia se amesteca la bain-marie pana cand se topesc untul si zaharul. Se stinge focul si se adauga bicarbonatul, zaharul vanilat, coaja de lamaie si faina pana se obtine un aluat potrivit de tare. Se imparte aluatul in 3 si se intinde fiecare foaie pe blatul de lucru pudrat cu faina in prealabil. Se coace fiecare foaie pe dosul unei tavi tapetate cu foaie de copt – 15 minute la foc potrivit. Dupa ce se coc, se desprind usor de pe tava si se lasa la racit.

Crema: se amesteca pe foc zaharul cu laptele, intr-o cratita de inox. Se adauga amidonul si se amesteca incontinuu ca sa nu se faca cocoloase, pana se ingroase crema. Se lasa la racit si se adauga treptat zeama de lamaie si untul moale. Incepeti asamblarea prajiturii: peste prima foaie de aluat se intinde jumatate de crema rece; se aseaza a doua foaie, peste care se pune gem, apoi cea de-a treia foaie, restul de crema. Prajitura se lasa la rece peste noapte (minim 3 ore). Se taie cubulete si se serveste pudrata cu zahar. Este divina! Simti cum se topesc foile in gura, iar gustul acrisor al cremei de lamaie este foarte racoritor.

Papanasi

Ingrediente:

300 g branza de vaci

2 oua

150 g faina

75 g zahar

2 linguri gris

zahar vanilat

1/2 lingurita praf de copt

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

coaja de la o lamaie, sare

smantana si dulceata de fructe de padure pentru ornat

Se amesteca intr-un castron faina, zaharul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, grisul, praful de sare si zaharul vanilat. Separat, se amesteca branza de vaci si ouale, apoi se toarna treptat amestecul de faina si gris, pana cand se formeaza un aluat moale. Se iau bucati de coca si se tavalesc prin faina modeland o bila care se aplatizeaza cu palmele. Bila se gaureste in mijloc. Papanasii astfel modelati se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Incingeti uleiul, in care prajiti apoi papanasii unul cate unul, la foc mediu, pana se rumenesc usor. Se scot din tigaie si se scurg de uleiul in exces. Se servesc pe farfurie, stropiti cu smantana si dulceata de fructe de padure. Mmmm, sunt deliciosi!

Placinta dobrogeana

Ingrediente:

1 pachet foi de placita

500 g telemea sau combinata (telemea si branza de vaci)

500 ml smantana

6 oua

150 ml ulei

Branza sfaramata (sau rasa) se amesteca impreuna cu 3 oua batute si cu jumatate din cantitatea de smantana. Se iau cate 2 foi de placinta si se ung cu ulei (cu ajutorul unei pensule), dupa care se intinde umplutura si se ruleaza. Se aseaza rulourile unul langa altul, intr-o tava unsa cu ulei.

Se bat celelalte 3 oua si se amesteca cu smantana ramasa. Compozitia se toarna peste rulourile din tava si se intinde. Se coace placinta in cuptorul preincalzit la 180 de grade, pana se rumeneste frumos.

Se serveste calda, langa un pahar de lapte batut sau un pahar de vin!

O masa in Delta Dunarii este o masa de la care in mod traditional nu trebuie sa lipseasca niciodata macar un bors de peste, insa bucataria din zona are multe de spus mai departe de ingredientul preferat, cu unele dintre cele mai delicioase retete de placinte din intreaga tara, inclusiv bine cunoscuta si mult iubita dobrogeana.

Retete de mancare din Delta Dunarii

Ciorba storceac – Complexitate: medie

Ingrediente:

• 1 cartof
• Varza
• 1 dovlecel
• 1 ardei gras
• 1 ceapa
• 1 chefal sau 1 sturion

Ciorba storceac traditionala in Sfantu Gheorghe se poate prepara fie cu sturion, fie cu chefalul care este mult mai usor de obtinut.

Cei care au trecut prin Delta Dunarii si au mancat ciorba de la gospodinele din zona Sf. Gheorghe este imposibil sa nu se fi delectat macar o data cu aceasta ciorba de peste absolut delicioasa.

Denumirea de ciorba storceac sau storceacul asa cum o numesc localnicii nu se refera atat la pestele folosit la preparare cat la bogatia de zarzavat din compozitie, cele mai multe ciorbe in care abunda zarzavatul fiind numite ciorbe storceac in aceasta zona.

Pentru varianta cu sturion sau chefal se folosesc dovlecei, ardei, ceapa, varza si cartofi dar si nelipsitul bors.

Exista doua variante de ciorba storceac cu sturion sau chefal, ciorba rosie sau alba. Diferenta dintre cele doua variante este data de adaugarea rosiilor in lista de zarzavaturi folosite. In storceacul alb in care nu se pun rosii se adauga smantana si ou.
Se recomanda ca zarzavatul sa fie fiert intr-o oala separata de peste care poate deveni sfaramicios in acest fel.

Pestele se fierbe 5-7 minute dupa care se adauga rosiile tocate. Sunt de preferat rosiile proaspete dar pot fi folosite si cele de la cutie. Pentru ciorba alba se sare peste adaugarea rosiilor. Se scurge apa dupa ce pestele a fost fiert iar acesta se adauga in apa in care fierb zarzavaturile. Se mai lasa cateva minute la foc si se serveste fierbinte.

Crap la cuptor – Complexitate: simpla

Ingrediente:

• Crap
• 1 ardei gras
• 1 kg de rosii sau 1 cutie de rosii
• 2-3 morcovi
• 3 capatani de usturoi

Crapul la cuptor este cunoscut la Mila 23 sub denumirea de Crap la protap dupa obiceiurile vechi cand pestele si alte bunatati din zona se preparau in cuptorul de lut, la protap.

Crapul este unul dintre pestii preferati in casele de lipoveni din Delta Dunarii, iar cine sta la masa si se mai intinde si la vorba va pleca negresit si cu reteta acasa daca este inclinat sa le-o ceara gazdelor. Astfel se face ca multi pescari aduc acasa din gustul Deltei, chiar daca bucatele nu vor avea niciodata acelasi gust ca atunci cand pestele este proaspat pescuit.

Crapul se desface de-a lungul sirei spinarii, iar secretul este acela ca pestele se spala doar superficial iar solzii nu se curata niciodata.

Reteta de crap la cuptor ca la Mila 23 este pe atat de simpla pe cat este de delicioasa, nefiind nevoie de mai mult de 40 de minute de la curatarea pestelui pana la momentul cand se poate lua masa.

Tava in care urmeaza sa se gateasca pestele se unge cu unt sau ulei iar pestele se aseaza cu solzii in jos, apoi se condimenteaza dupa gust.

Dupa 20 de minute la cuptor pestele se scoate si se unge cu un sos facut din rosii bagate la blender sau rosii la cutie, morcov si ardei gras. Se pune din nou la cuptor pentru 10 minute iar inainte de a fi servit se adauga usturoi si se pune alaturi o lamaie, pentru a se adauga dupa gust.

Ghisman

Ingrediente:

• 500 g faina
• 10 oua
• Bicarbonat de sodiu
• 1 kg smantana

Una dintre cele mai neobisnuite dar si cele mai gustoase placinte traditionale dobrogene este Ghismanul. Acesta este specific zonei, fiind una dintre comorile culinare ascunse ale Deltei pe care putini dintre cei fara rude in zona l-au gustat vreodata. Retetele de Ghisman se obtin la fel ca orice alta reteta din Delta Dunarii, direct de pe masa localnicilor, dupa o masa delicioasa si cateva ceasuri de stat la vorba.

Ghismanul este o placinta speciala pentru ca in mod traditional se face cu primul lapte dat de vaca dupa ce a fatat, insa acest obicei este demult pierdut, iar Ghismanul modern iese la fel de delicios si cu lapte de vaca proaspat sau pasteurizat.

Aluatul placintei se face din faina, 2 oua si o cana de apa ce trebuie sa fie incalzita cel putin la temperatura camerei. Se combina ingredientele si se adauga un varf de cutit de sare si jumatate de lingurita de bicarbonat stins cu otet sau cu zeama de lamaie. Aluatul astfel obtinut trebuie sa aiba o consistenta lichida, ca de smantana groasa.

Se toarna continutul aluatului in tava unsa in prealabil cu unt.

Umplutura se prepara din 8 oua in combinatie cu smantana, de preferinta grasa si se toarna peste aluat in tava ce urmeaza sa se bage la cuptor la foc mediu pentru aproximativ o ora.