404 Not Found

Grătarul este un prilej de întâlnire cu prietenii, cu rudele acasă sau pur și simplu prilej de a ieși la iarbă verde, la picnic. Fotbal, politică, fapt divers și grătar sunt câteva dintre subiectele de discuție la care ne pricepem cu toții.

Dacă la primele trei doar trebuie să exprimăm păreri, la grătar nu este atât de simplu pe cât pare. Trebuie să știi ce grătar să alegi, cum să aprinzi focul și să-l întreții și cât timp să ții carnea pe grătar să aibă un gust și o savoare aparte.

Carnea sau legumele gătite la grătar sunt mult mai sănătoase și mai gustoase, deoarece grăsimea este îndepărtată treptat în timpul coacerii.

Fiind o sursă de foc, grătarul trebuie instalat și supravegheat constant, indiferent de spațiul în care se amplasează, în propria curte, în pădure sau pe marginea apei, doar în spațiile amenajate. Este indicat să existe lângă grătar un extinctor sau apă și să nu uităm să ne adunăm deșeurile.

1. Tipuri de grătare

Ținând seama de tipul de alimentare, grătarele se împart în mai multe categorii.

Cele mai comune grătare de exterior sunt cele pe cărbune sau lemne, dar poți folosi și o butelie cu gaz pentru a pregăti un grătar bun.

Când alegi un grătar de exterior trebuie să ții cont de numărul de persoane care participă în mod constant la grătar, de amplasarea lui sau de tipul de alimente care urmează să fie gătite.

2. Grătarul pe gaz

Acesta este cel mai facil tip de grătar, pentru că este nevoie doar de grătar, o butelie cu gaz, care se reîncarcă, carne și legume proaspete. Ai avantaje multiple folosind grătarul pe gaz. Aprinderea se face doar apăsând pe un buton și deschizând robinetul de gaz al buteliei. Uiți de brichete, de chibrituri, de tăiat lemne, de cumpărat sacul cu cărbuni și mai ales de timpul de așteptare sau de vreme, indiferent că plouă sau ninge, tu poți aprinde grătarul. Poți regla temperatura de coacere și după ce ai terminat grătarul, îl cureți cu o perie de metal.

Înainte de a utiliza pentru prima dată grill-ul cu gaz lasă-l să ardă pentru aproximativ 15 minute înainte de pune produsele pe el. Lucrul acesta este necesar pentru a îndepărta posibilele reziduuri rămase în urma procesului de fabricație. Unge-l de fiecare dată cu ulei și curăță constant orificiile arzătoarelor, pentru a nu se înfunda.

3. Grătarul pe cărbuni / lemne

Grătarul pe cărbuni sau lemne este cel mai comun tip de grătar, pentru că are un preț de achiziție mai mic decât cel pe gaz. Acesta dă preparatelor din carne sau legume un gust specific, de afumat, fiind crocante. Atunci când utilizezi pentru prima dată grătarul pe cărbune încinge cărbunii, lasă-i să mocnească continuu timp de aproximativ jumătate de oră. Curăță grătarul după fiecare utilizare, imediat ce acesta s-a răcit, folosind o perie pentru grătar adecvată.

4. Accesorii pentru grătar

Pentru ca totul să fie perfect alege din gama noastră de accesorii pentru grătar ceea ce îți trebuie, de la clește, furculiță, până la un șorț cu 8 ustensile.

Weekend plăcut! Și, poftă bună!

”Cred că mâncarea este foarte strânsă de imaginea unei naţiuni, şi voi aveţi mâncare bună. Când îţi place mâncarea, îţi place şi ţara. De exemplu, uitaţi-vă la Italia: sistemul politic nu e foarte bun în Italia, dar mâncarea este foarte bună. Aşadar, îţi place ţara, îţi plac oamenii. Aşa că focusul italienilor s-a îndreptat spre paste şi pizza”, a spus Bosshart.

România trebuie să stabilească, potrivit expertului elveţian, trei produse pe care se bazează când se promovează ca ţară.

”Ar trebui să vă concentraţi asupra unor anumite tipuri de mâncare pe care le consideraţi importante în industrie. Eu am fost şi dealer de vin şi voi aveţi şi vinuri foarte bune. Şi ca să vă îmbunătăţiţi imaginea, vinul este foarte important. Pentru că tinerii încep să consume vin. În India, în China şi în America Latină, peste tot , clasa mijlocie consumă şi mai mult vin”, a menţionat Bosshart.

La rândul său, ministrul Turismului, Mircea Titus Dobre, a declarat miercuri că pentru a aduce mai mulţi turişti străini în România este necesară organizarea unor vizite plătite din bani publici pentru jurnaliştii şi bloggerii străini şi pentru agenţiile de turism din afara ţării.

În prezent, Ministerul Turismului lucrează la o strategie de promovare a ţării, împreună cu operatorii privaţi.

Majoritatea bucatelor intalnite in Dobrogea sunt pe baza de peste sau carne de oaie, doua dintre cele mai importante materii prime. Combinate cu verdeturi sau legume, condimente si talent culinar, se obtin preparate delicioase, irezistibile.

Musaca dobrogeana

Preparatul este des intalnit in zona balcanica, desi retetele difera de la un stat la altul. Grecii o prepara in straturi, turcii amesteca toate ingredientele. Musacaua dobrogeana are influente din ambele state, in sensul ca este preparata in straturi, dar carnea folosita este de oaie.

Ingrediente:
• 100 ml ulei
• 150 ml vin alb, sec sau demisec
• 3 rosii
• 1 ceapa potrivita ca marime
• 6 cartofi
• 1 kg carne tocata de oaie
• sare si piper

Cartofii se taie rondele si se prajesc putin in ulei incins, dupa care se scot si se scurg pe un servet de hartie. Se calesc apoi ceapa si carnea tocata, asezonata cu sare si piper. Se lasa pe foc pret de 20 de minute pana se fierbe carnea, adaugandu-se apa din cand in cand, ca sa nu se lipeasca.

Se ia o tava mai adanca si se aseaza cate un strat de cartofi si unul de carne tocata. La sfarsit, se adauga un strat de rosii taiate felii. Se toarna vinul si se da la cuptor aproximativ o ora.

Suberec

Pe scurt, suberecul este o placinta traditionala tatareasca umpluta cu carne si menta sau cu branza si patrunjel. O gustare delicioasa, numai buna de pus pe masa inaintea musafirilor. Iata din ce si cum se prepara suberecul in Dobrogea:

Ingrediente:
• 400 g branza feta
• 2 oua si un galbenus
• piper
• unt topit
• 100 g cascaval ras pe razatoarea mare
• 1 legatura patrunjel
• 1 pachet foi de placinta
• putin lapte

Branza feta se faramiteaza intr-un bol mai mare si seamesteca impreuna cu patrunjelul tocat marunt, cascavalul ras si ouale batute. Se adauga piper macinat.

Din pachetul de foi de placinta desprindeti usor cate doua foi. Decupati cu un pahar cercuri de aluat si ungeti-le pe fiecare cu putin unt topit. Suprapune-ti foile si puneti pe o jumatate de cerc putina umplutura de branza. Acoperiti umplutura cu cealalta jumatate de cerc si plisati marginile astfel incat sa nu curga branza.

Asezati placintelele intr-o tava de copt, ungeti-le cu galbenus amestecat cu putin lapte si dati-le la cuptor timp de 15 minute pana devin aurii.

Cacic dobrogean

Sa fie sos? Sa fie aperitiv? Spuneti-i cum vreti, insa cacicul dobrogean este minunat alaturi de o portie simpla de cartofi prajiti sau o friptura la gratar. Iata ce va trebuie ca sa-l preparati:

Ingrediente:
• 1 castravete proaspat
• 1 ceapa
• 2-3 catei de usturoi
• 300 g iaurt
• 1 legatura marar
• 1 lingurita de miere
• sare, piper, nucsoara, chimen

Se curata castravetele de coaja si de samburi si se taie in cubulete. Se presara cu sare si piper si se lasa un sfert de ora sa se inmoaie.
Intr-un castron se amesteca iaurtul cu ceapa tocata foarte marunt, usturoiul pisat, sare, piper, nucsoara, chimen – dupa gust, mierea si mararul tocat marunt. Se amesteca toate ingredientele si se toarna peste castravete. Se serveste imediat.

Scrumbie fripta pe carbuni

Preparatul este foarte gustos, desi reteta nu da prea multa bataie de cap: cateva ingrediente si un jar de carbuni sunt de ajuns pentru o scrumbie delicioasa facuta ca in Dobrogea.

Ingrediente:
• 1 kg de scrumbii curatate, spalate, uscate si date cu sare (se pastreaza capul si coada)
• 100 ml de ulei
• 5-6 catei de usturoi
• cimbru, sare si piper

Scrumbiile se ung cu ulei pe toate partile, inclusiv in interior. Se ia o hartie de copt si se unge la randul ei cu ulei. Fiecare scrumbie se infasoara in hartia de copt si se asaza pe jar. Se frige inabusit timp de un sfert de ora, dupa care se scot, se desfac din hartia de copt si se taie capul si coada. Se mai cresteaza pe spinare longitudinal, pentru a se scoate scheletul. Se faramiteaza pestele pe un platou si se condimenteaza, dupa care se serveste cu cimbru si mujdei de usturoi.

Iata o lista de 5 restaurante care merita incercate:

1. CASA CAPSA

Fara indoiala, primul pe lista celor mai luxoase restaurante din Capitala este Casa Capsa, un simbol al rafinamentului si un local care si-a pastrat si astazi aerul boem de odinioara. Din 1874, de cand a intrat in posesia familiei Capsa, cofetaria (asa a inceput afacerea fratilor Anton si Vasile Capsa) a capatat tot mai multa notorietate, devenind cunoscuta nu doar in tara, ci si in Europa. Era primul loc din Bucuresti in care puteai sa mananci bomboane fondante, caramele si oua de ciocolata aduse de la Viena. Si primul loc de unde aflai ce moda e prin lumea dulciurilor si a delicateselor din strainatate. E lesne de inteles ca la Casa Capsa aveai sa intalnesti doar lume buna – politicieni, ”modisti” sau afaceristi.

In 1886, fratii Capsa au extins localul, construind hotelul cu acelasi nume si celebra cafenea. Aici aveau sa ”traga” marile personalitati ale vremii in prima lor vizita la Bucuresti. Ca sa celebreze evenimentele cum se cuvine, fratii Capsa isi formasera un obicei: in cinstea vizitei unei mari personalitati, creau o noua prajitura. Asa s-au nascut joffrele (dupa numele generalului francez Joffre) sau bomboanele Theodorini (dupa cel al cantaretei Elena Theodorini). In perioada interbelica, Casa Capsa devenise ”singurul local intelectual de pe Calea Victoriei”, fiind frecventat de foarte multi scriitori si artisti.

Dupa perioada comunista, hotelul a fost renovat si redeschis circuitului turistic in anul 2003, proprietarii pastrand stilul original, copiat dupa vechile fotografii. Insa chiar si acum, localul a ramas fidel politicienilor si afaceristilor, artistilor si in general oamenilor ”cu stare”.
Lasam putin la o parte prajiturile si torturile – care sunt dumnezeiesti! – si ne aruncam ochii asupra meniului din restaurant. Suficient cat sa vedem ca exista trei variante de meniuri pentru cina si trei pentru dejun. Puteti incerca cu incredere o crema de ciuperci la dejun, urmata de o friptura de caprioara cu ciuperci si orez, sau un consome de legume si o rulada de curcan cu mar copt si bezea. Orice cina luata la Casa Capsa incepe cu o gustare rece, continua cu o supa crema (de legume, ciuperci sau sparanghel) si cu un muschi Wellington cu cartofi si rozmarin sau un Chateaubriand cu cartofi pai si legume.
Dar pentru ca toate acestea sa nu devina o simpla lectura pe blogul nostru si sa le puteti gusta cu adevarat, este bine sa faceti rezervare la numarul de telefon de mai jos.
Adresa: Calea Victoriei nr.36, Bucuresti (021 313 40 38)

2. CASA VERNESCU

Un alt restaurant exclusivist, amplasat in centrul orasului – pe cea mai veche strada din Bucuresti – este Casa Vernescu. Un prim pas facut in acest local este de ajuns sa te faca sa te simti ca-ntr-un palat: arhitectura este spectaculoasa, totul straluceste, iar saloanele sale sunt unice. Casa Vernescu poarta si astazi amprenta stilului rafinat si elegant al arhitectului Ion Mincu: coloane impunatoare si trepte de marmura cu decoratii aurite, vitralii si oglinzi masive creeaza impreuna o atmosfera de poveste de secol XIX. Este un alt simbol al Bucurestiului de altadata, care a reusit sa adune in interiorul sau toata aura acelor vremuri.

Restaurantul de lux Casa Vernescu este gazduit la parterul cladirii. Cu siguranta, daca vei opta pentru o cina luata aici, va fi o experienta de neuitat. Atmosfera este intima si clasica, servirea este ireprosabila, iar meniul este pregatit cu minutiozitate de cel mai bun Executive Chef din tara; care iti recomanda sa incepi cu un pateu de ficat de gasca decorat cu trufe si servit cu gutui confiate si briose, sa incerci apoi calcanul servit cu sos de ardei rosu si Pernod, o supa mediteraneana de peste si fructe de mare sau un duet de piept de rata si ficat de gasca – servit cu varza rosie cu vanilie si piure de cartofi si alune de padure. In restaurante precum Casa Vernescu, un desert regal inseamna zabaione de sampanie servit cu inghetata de vanilie sau creme brulée de ciocolata alba (aromata cu cimbru, decorata cu zmeura si alune crocante).
Adresa: Calea Victoriei nr. 133, sector 1, Bucuresti

3. ICONIC FOOD WINE & DESIGN

Ce inseamna Iconic Food Wine & Design? Un showroom de design cu restaurant de lux si winebar – sau mai pe scurt, un spatiu unic in Capitala. Conceptul esthetic food a fost creat de proprietar nu doar sa faca placere ochiului (pentru ca mancarea arata grozav in farfurie), ci sa extazieze gusturile. Mai ales ca in restaurant, cuvantul de ordine este nutritie: sanatoasa si echilibrata. In fond, ”gusturile se educa” – ca sa ne luam dupa deviza lui Chef Orlando Zaharia, devenit in 2006 ”bucatarul de aur” al Bucurestiului, pasionat de gastronomia frantuzeasca si cea de fine cuisine.
Prin urmare, daca vrei un meniu iconic, diferit de tot ce ai gustat pana acum, acesta este locul cel mai potrivit. Incearca aici tartar de somon si salata mediteraneana cu ton sau unul din minunatele deserturi: chec de ciocolata si lamaie sau ”gandacei” (biscuiti fragezi cu gem de caise, trasi in ciocolata).
Adresa: Aleea Alexandru nr.7, sector 1, Bucuresti

4. RESTAURANT JOSEPH

Tot in miezul Capitalei vei descoperi si acest restaurant modernist din toate punctele de vedere, desi este amenajat intr-o casa veche bucuresteana, plina de istorie si farmec. Terasa restaurantului Joseph face cel mai mult cu ochiul, mai ales daca este vara; a fost gandita ca o oaza de liniste, un minunat colt de relaxare departe de agitatia orasului. Poate luxul nu te izbeste in acest restaurant – gastronomia gourmet a fost gandita alaturi de nevoia unui spatiu confortabil -, insa preparatele cu siguranta te vor lasa mut.

Meniul este gandit special de proprietar, Joseph Hadad, si contine ceea ce nici nu-ti trece prin cap: gustari reci precum pateu de ficat de gasca cu trufe marinate si sashimi de somon sau carpaccio de caracatita si salata de rata confiata cu andive. Aici vei putea gusta scoici Saint Jacques si homar cu risotto sau coroana de miel si file de vita cu ficat de rata. Si nu uita sa incerci sorbetto Pina colada, inghetata beurre noisette sau Chocolate bar cu Amarena cherry financier, alune de padure, migdale si dovleac maruntite.
Adresa: Strada Dr. Ion Cantacuzino nr.8, sector 1, Bucuresti

5. CASA DOINA

Vechiul ”Bufet de la sosea” – cum era denumit in secolul XIX – pastreaza si astazi aerul boem, elegant, de odinioara, desi a fost restaurat si renovat in intregime. Constructia este autentic romaneasca, proiectat de acelasi celebru arhitect Ion Mincu, care nu a uitat sa puna o serie de amprente menite sa aminteasca vizitatorului din ce tara cu podgorii renumite se trage: Panciu, Cornari, Odobesti, Dragasani si Berbeci. Desi au trecut mai bine de 120 de ani peste ele, inscriptiile se pastreaza inca si astazi.

Bufetul de la Sosea – devenit locul preferat al boierilor Capitalei si al sotiilor lor, care veneau aici sa bea o racoritoare sau pentru un supeu – s-a transformat in Restaurantul Casa Doina in anul 2003. Chiar daca pe Soseaua Kiseleff nu mai trec trasurile de altadata, locatia pastreaza inca farmecul si servirea ireprosabila de odinioara.

Meniul este axat pe preparate traditionale romanesti, dar asta nu inseamna ca nu poti sa comanzi ceva din bucataria internationala. Poti sa incerci de pilda cozile de creveti cu parmezan, ghimber si sos chilli sau somonul afumat cu salata iceberg si ceapa rosie; nici supa de gaina cu taitei de casa nu-i de lepadat, sau muschiul de vita la tigaie cu ardei iute, servit cu piure de cartofi. Dupa asa o masa boiereasca, merge si un desert savuros: un izvor cald de ciocolata in crusta pufoasa, cu inghetata de vanilie.
Adresa: Soseaua Pavel Dimitrievici Kiseleff nr.4, sector 1, Bucuresti

O masa in Delta Dunarii este o masa de la care in mod traditional nu trebuie sa lipseasca niciodata macar un bors de peste, insa bucataria din zona are multe de spus mai departe de ingredientul preferat, cu unele dintre cele mai delicioase retete de placinte din intreaga tara, inclusiv bine cunoscuta si mult iubita dobrogeana.

Retete de mancare din Delta Dunarii

Ciorba storceac – Complexitate: medie

Ingrediente:

• 1 cartof
• Varza
• 1 dovlecel
• 1 ardei gras
• 1 ceapa
• 1 chefal sau 1 sturion

Ciorba storceac traditionala in Sfantu Gheorghe se poate prepara fie cu sturion, fie cu chefalul care este mult mai usor de obtinut.

Cei care au trecut prin Delta Dunarii si au mancat ciorba de la gospodinele din zona Sf. Gheorghe este imposibil sa nu se fi delectat macar o data cu aceasta ciorba de peste absolut delicioasa.

Denumirea de ciorba storceac sau storceacul asa cum o numesc localnicii nu se refera atat la pestele folosit la preparare cat la bogatia de zarzavat din compozitie, cele mai multe ciorbe in care abunda zarzavatul fiind numite ciorbe storceac in aceasta zona.

Pentru varianta cu sturion sau chefal se folosesc dovlecei, ardei, ceapa, varza si cartofi dar si nelipsitul bors.

Exista doua variante de ciorba storceac cu sturion sau chefal, ciorba rosie sau alba. Diferenta dintre cele doua variante este data de adaugarea rosiilor in lista de zarzavaturi folosite. In storceacul alb in care nu se pun rosii se adauga smantana si ou.
Se recomanda ca zarzavatul sa fie fiert intr-o oala separata de peste care poate deveni sfaramicios in acest fel.

Pestele se fierbe 5-7 minute dupa care se adauga rosiile tocate. Sunt de preferat rosiile proaspete dar pot fi folosite si cele de la cutie. Pentru ciorba alba se sare peste adaugarea rosiilor. Se scurge apa dupa ce pestele a fost fiert iar acesta se adauga in apa in care fierb zarzavaturile. Se mai lasa cateva minute la foc si se serveste fierbinte.

Crap la cuptor – Complexitate: simpla

Ingrediente:

• Crap
• 1 ardei gras
• 1 kg de rosii sau 1 cutie de rosii
• 2-3 morcovi
• 3 capatani de usturoi

Crapul la cuptor este cunoscut la Mila 23 sub denumirea de Crap la protap dupa obiceiurile vechi cand pestele si alte bunatati din zona se preparau in cuptorul de lut, la protap.

Crapul este unul dintre pestii preferati in casele de lipoveni din Delta Dunarii, iar cine sta la masa si se mai intinde si la vorba va pleca negresit si cu reteta acasa daca este inclinat sa le-o ceara gazdelor. Astfel se face ca multi pescari aduc acasa din gustul Deltei, chiar daca bucatele nu vor avea niciodata acelasi gust ca atunci cand pestele este proaspat pescuit.

Crapul se desface de-a lungul sirei spinarii, iar secretul este acela ca pestele se spala doar superficial iar solzii nu se curata niciodata.

Reteta de crap la cuptor ca la Mila 23 este pe atat de simpla pe cat este de delicioasa, nefiind nevoie de mai mult de 40 de minute de la curatarea pestelui pana la momentul cand se poate lua masa.

Tava in care urmeaza sa se gateasca pestele se unge cu unt sau ulei iar pestele se aseaza cu solzii in jos, apoi se condimenteaza dupa gust.

Dupa 20 de minute la cuptor pestele se scoate si se unge cu un sos facut din rosii bagate la blender sau rosii la cutie, morcov si ardei gras. Se pune din nou la cuptor pentru 10 minute iar inainte de a fi servit se adauga usturoi si se pune alaturi o lamaie, pentru a se adauga dupa gust.

Ghisman

Ingrediente:

• 500 g faina
• 10 oua
• Bicarbonat de sodiu
• 1 kg smantana

Una dintre cele mai neobisnuite dar si cele mai gustoase placinte traditionale dobrogene este Ghismanul. Acesta este specific zonei, fiind una dintre comorile culinare ascunse ale Deltei pe care putini dintre cei fara rude in zona l-au gustat vreodata. Retetele de Ghisman se obtin la fel ca orice alta reteta din Delta Dunarii, direct de pe masa localnicilor, dupa o masa delicioasa si cateva ceasuri de stat la vorba.

Ghismanul este o placinta speciala pentru ca in mod traditional se face cu primul lapte dat de vaca dupa ce a fatat, insa acest obicei este demult pierdut, iar Ghismanul modern iese la fel de delicios si cu lapte de vaca proaspat sau pasteurizat.

Aluatul placintei se face din faina, 2 oua si o cana de apa ce trebuie sa fie incalzita cel putin la temperatura camerei. Se combina ingredientele si se adauga un varf de cutit de sare si jumatate de lingurita de bicarbonat stins cu otet sau cu zeama de lamaie. Aluatul astfel obtinut trebuie sa aiba o consistenta lichida, ca de smantana groasa.

Se toarna continutul aluatului in tava unsa in prealabil cu unt.

Umplutura se prepara din 8 oua in combinatie cu smantana, de preferinta grasa si se toarna peste aluat in tava ce urmeaza sa se bage la cuptor la foc mediu pentru aproximativ o ora.